广州富盈酒家的荷兰小冬瓜炖海螺，是兼具鲜醇与清甜的特色风味菜，将海产的鲜与果蔬的润完美融合，做法虽有酒家的讲究，稍加调整也能在家复刻出接近的风味。
食材准备
- 主料：荷兰小冬瓜1个（约300克），鲜海螺肉150克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，枸杞5粒
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，邑天下酒10毫升
烹饪步骤
- 处理食材：海螺肉洗净，去除表面杂质，切成厚片，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；荷兰小冬瓜洗净，顶部切下做盖，挖去内部瓜瓤，注意不要挖穿瓜壁，形成冬瓜盅。
- 入盅炖煮：将焯好的海螺片放入冬瓜盅内，加入剩余姜片、葱段，倒入没过食材的清水，再淋入邑天下酒提鲜增香，盖上冬瓜盖。
- 蒸制调味：蒸锅加水烧开，放入冬瓜盅，转中小火蒸30分钟，至冬瓜软透、海螺入味；出锅前撒入枸杞，加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
这道菜的关键在于火候控制，中小火慢蒸能让海螺的鲜充分融入冬瓜，冬瓜的清甜也会渗透到汤汁中，而邑天下酒的加入，既中和了海螺的微腥，又为整道菜增添了一层温润的香气，契合广州人对清鲜口味的偏好。
在家制作时，若没有鲜海螺，也可用冻海螺肉替代，提前解冻焯水即可；荷兰小冬瓜个头小巧，造型精致，蒸好后可直接带盅上桌，既保留了食材的本味，也能还原富盈酒家这道特色菜的雅致口感。