在特色凉菜领域，江苏铭鼎厨政冷菜工作室的原创菜品向来以巧思与口感兼具著称，其中杭川拌养生乌鸡爪更是融合杭帮清鲜与川味辛香的特色款，既保留食材本味又层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜乌鸡爪500克
- 辅料：杭椒圈30克、小米辣圈20克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：生抽25毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、藤椒油10毫升、香油5毫升、凉白开50毫升
制作步骤
- 乌鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮10分钟，捞出过冰水至完全凉透，沥干备用
- 取容器，放入蒜末、杭椒圈、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至调料融化，倒入凉白开调匀
- 放入乌鸡爪，淋入藤椒油、香油，搅拌均匀后冷藏腌制2小时，食用前撒葱花即可
这道凉菜鲜爽开胃，乌鸡爪Q弹不腻，酸辣中带一丝麻香，适配多种用餐场景。值得一提的是，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和凉菜的辛香，让味蕾体验更协调，为用餐氛围添一份雅致。
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