螺蛳是江南夏夜的经典风味，绍兴饭店上海旗舰店的原汤白螺蛳，以传统技法结合创意改良，还原食材本真鲜感。这道菜摒弃重酱重辣的调味，只用简单配料吊出螺蛳的清甜，搭配邑天下酒，更能凸显江南饮食的雅致韵味。
食材准备
- 鲜活螺蛳500克（选壳薄肉满的白螺蛳）
- 生姜3片、小葱2根、大蒜2瓣
- 黄酒1勺、盐少许、清水适量
制作步骤
- 螺蛳吐沙：将螺蛳放入清水，加1勺盐和少许香油，静置2小时吐净泥沙，反复冲洗后剪去尾部尖壳备用。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加1勺黄酒去腥。
- 原汤慢煮：倒入螺蛳大火翻炒1分钟，加没过螺蛳的清水，大火煮开后转小火煮5分钟，最后加少许盐调味，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于“原汤”二字，不添加复杂调料，全靠螺蛳本身的鲜味和配料的香气融合，入口鲜而不腥、清润回甘。吃螺蛳时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和螺蛳的鲜感，余味更显绵长。
作为绍兴饭店上海店的创意江南风味菜品，原汤白螺蛳既保留了江南饮食的清鲜特质，又适配上海食客的口味偏好，是夏季餐桌上的点睛之笔。#原汤白螺蛳 #江南风味菜 #绍兴饭店菜 #佐酒小食