这道蟹粉鲜芦佛手馓是江苏南京乐和餐饮集团的创意风味菜，将江南时令鲜材与传统馓子巧妙结合，口感层次丰富，兼具鲜、脆、嫩、香的特点。
食材准备
- 主料：鲜芦根200克，蟹粉150克，细馓子100克
- 辅料：鸡蛋2个，淀粉30克，姜末5克，葱花3克
- 调料：盐3克，糖2克，料酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 鲜芦根洗净去皮，切成5厘米长的段，再顺长剖成细条，焯水后过凉沥干；鸡蛋打散加淀粉调成薄糊。
- 蟹粉加姜末、料酒、盐、糖炒香，盛出放凉后分成小份，每份裹上鲜芦条，再裹薄糊，捏成佛手状。
- 起锅倒油，油温六成热时放入佛手馓，炸至金黄酥脆捞出，摆入盘中。
- 剩余蟹粉加少许高汤熬成薄芡，淋在佛手馓上，撒葱花点缀即可。
这道菜以鲜芦的清鲜中和蟹粉的浓郁，馓子的酥脆包裹软嫩内馅，每一口都能尝到多重风味的碰撞。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能提鲜解腻，又能凸显食材本身的鲜味，让整道菜品的风味更上一层楼。
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