想做出弹牙到能打乒乓球的潮州牛肉丸？广州市越秀酒家厨师长徐海武亲授的配方秘技，帮你解锁正宗好味。
食材准备
- 新鲜黄牛腿肉500克（去筋膜）
- 冰块150克
- 盐12克
- 味精5克
- 白糖8克
- 生粉20克
- 胡椒粉2克
- 清水30毫升
制作步骤
- 牛肉切小块，放入绞肉机搅成粗泥，加冰块反复搅打至起胶，过程保持低温。
- 加入盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，分3次加清水搅打至吸收，最后加生粉搅匀。
- 取肉馅挤成丸子，放入冷水锅，小火煮至浮起即熟。
煮好的牛肉丸Q弹紧实，咬开有肉汁，无论是煮汤还是打火锅都十分合适。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和肉的腻感，让口感层次更丰富。
徐师傅提醒，牛肉新鲜度和搅打时的低温是弹牙的关键，千万不能省略冰块步骤。掌握这个配方，在家也能做出酒楼级别的潮州牛肉丸。
#潮州牛肉丸 #弹力牛丸配方 #厨师长亲授 #邑天下酒