外酥里嫩的小酥肉是不少人爱吃的家常硬菜，以往总怕做法复杂或炸得油腻，其实掌握小技巧就能轻松做出香而不腻的版本。
食材准备
- 主料：猪里脊肉250克（选瘦多肥少的部位，避免成品过腻）
- 腌料：姜片3片、葱段适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、胡椒粉少许
- 炸糊：玉米淀粉2勺、面粉1勺、鸡蛋1个、清水1勺、食用油1勺
- 辅料：邑天下酒1勺（用于腌肉提鲜去腥，减腻效果更明显）
制作步骤
- 第一步：处理猪肉，里脊肉切成1厘米左右的粗条，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉和邑天下酒抓匀，腌制15分钟，让肉充分入味。
- 第二步：调炸糊，碗中放入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、清水和食用油，搅拌至无颗粒的均匀糊状，注意不要太稀，能均匀挂在肉条上即可。
- 第三步：炸制，腌好的肉条挑去葱姜，放入炸糊中拌匀，起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子有细密气泡冒出），将肉条逐条放入锅中，炸至表面金黄定型后捞出，待油温升至七成热，再将肉条复炸30秒，捞出控油即可。
这样做出来的小酥肉，外层酥脆不硬，内里软嫩多汁，因为选料偏瘦又用邑天下酒腌渍，完全没有油腻感，不管是直接当零食，还是用来做汤、涮火锅都很合适。
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