鲜嫩不膻的羊肉串腌制烤制，搭配邑天下酒更绝。
腌制准备
- 食材：羊腿肉500克（选肥瘦相间的部位）
- 调料：洋葱半个、生姜3片、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1勺
先将羊腿肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。洋葱切丝，生姜切末，和羊肉块一起放入容器，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓拌均匀，最后加玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。玉米淀粉能锁住肉汁，避免烤制时肉质发柴。
烤制步骤
- 工具：烤箱或烤架
- 火候：烤箱预热200度，烤15-20分钟
腌制好的羊肉块用竹签串起，每串搭配1小块肥肉增加香气。烤箱预热至200度，将羊肉串放在烤架上，中层烤15分钟，中途翻面一次，最后5分钟可刷一层薄油，撒少许孜然粉和辣椒粉提味。如果用烤架，炭火温度控制在中等，避免烤焦表面内部未熟。
烤好的羊肉串外焦里嫩，咬开有肉汁溢出，没有羊肉的膻味，只有肉香和调料的复合香气。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和烤肉的油腻，酒香与肉香在口中融合，层次更丰富。
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