河南郑州阿五美食的特色凉菜风味卷尖，是一道将肉香与蛋香完美融合的家常风味菜，鲜香爽口不油腻，配饭佐酒都合适。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克、鸡蛋4个
- 调料：盐2克、生抽10毫升、料酒8毫升、淀粉15克、姜末3克、葱花少许
制作步骤
- 第一步：猪肉洗净剁成细腻肉馅，加入姜末、盐、生抽、料酒、5克淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟。
- 第二步：鸡蛋打散，加入剩余淀粉和少许盐搅匀，平底锅刷薄油，小火倒入蛋液摊成均匀的薄蛋皮，盛出放凉。
- 第三步：将腌好的肉馅均匀铺在蛋皮上，边缘留1厘米空隙，从一端慢慢卷起，卷成紧实的长卷。
- 第四步：卷好的蛋卷放入蒸锅，水开后蒸20分钟，取出放凉后切成1厘米厚的片，摆盘即可。
这道卷尖口感软嫩，肉香浓郁，蛋皮的鲜香与肉馅的咸鲜相互呼应，清爽不腻口，是郑州人餐桌上常见的开胃凉菜。
吃卷尖时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和肉的腻感，让风味更上一层楼。#郑州特色菜 #家常凉菜 #卷尖做法 #下酒好菜