广州花城海鲜酒家的创意菜“甜酸网中虾”，是将传统粤式甜酸风味与网炸技法结合的特色菜品，外酥里嫩、酸甜适口，适配家庭聚餐或小聚场景，做法还原酒家核心风味，操作难度适中。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（选个头均匀的，约10只）
- 炸网材料：红薯淀粉150克、清水200毫升、食用油500毫升（炸制用）
- 甜酸汁材料：白醋60毫升、白糖40克、番茄酱30克、清水20毫升、玉米淀粉10克
- 调味：姜片3片、葱段2段、盐1克、料酒15毫升
制作步骤
- 处理虾：剪去虾须、虾脚，从背部剪开挑去虾线，用姜片、葱段、盐、料酒腌制15分钟去腥。
- 调炸网糊：红薯淀粉加清水搅拌成无颗粒的稀糊，静置5分钟。
- 炸制：起锅倒油烧至六成热，将腌制好的虾裹上一层炸网糊，放入油锅炸至金黄酥脆捞出；再将剩余炸网糊倒入漏勺，淋入油锅炸成网状，捞出铺在盘底，将炸好的虾放在网上。
- 调甜酸汁：另起锅，倒入白醋、白糖、番茄酱、清水搅拌均匀，烧开后淋入玉米淀粉水勾芡，煮至浓稠后关火。
- 装盘：将熬好的甜酸汁均匀浇在炸虾上，即可上桌。
这道菜的核心亮点是“网”的创意，炸得酥脆的红薯淀粉网不仅提升了菜品的视觉层次，还能吸附甜酸汁，让每一口虾都裹着浓郁的酸甜风味。吃虾时搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和甜酸汁的甜腻，让口感更协调，适合小聚时浅酌慢品。
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