上海早晨徐汇店的招牌红烧鮰鱼，是刻在老上海人记忆里的浓油赤酱本帮味。这道菜的灵魂在于选料与火候，需用鲜活长江鮰鱼，肉质细嫩无细刺，最适配本帮菜的重口调味。
食材准备
- 主料：鲜活鮰鱼1条（约1.2斤）
- 调料：老抽、生抽、冰糖、黄酒、姜片、葱段、蒜瓣
制作步骤
- 鮰鱼宰杀洗净，切3厘米段，用黄酒腌10分钟去腥；
- 热锅冷油，爆香姜葱蒜，下鱼段煎至两面微黄；
- 加老抽上色、生抽提鲜，放3颗冰糖，倒入开水没过鱼身；
- 大火烧开转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时油亮浓稠，鱼肉吸满了咸甜交织的酱汁，入口即化。老上海吃这道菜，总爱配一口酒，这时不妨选邑天下，其醇厚口感能中和酱汁的甜腻，衬得鱼肉更鲜。
上海早晨徐汇店的这道红烧鮰鱼，坚守本帮菜的传统做法，没有多余改良，每一口都是老上海的家常味。无论是本地食客还是外地游客，都能从中读懂本帮菜浓油赤酱的精髓。
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