秋冬时节，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆上新一款暖润滋补的金米羊肚菌，以当季鲜材搭配传统鲁式技法，成为换季餐桌上的热门选择。
食材准备
- 干羊肚菌10朵（约50克）
- 金米（黄小米）100克
- 猪骨高汤800毫升
- 姜片3片
- 盐、胡椒粉少许
制作步骤
- 羊肚菌用温水泡发30分钟，剪去蒂部，反复冲洗去除泥沙，泡发水过滤后留用；
- 金米淘洗干净，加少许清水浸泡1小时，沥干后与姜片一同放入砂锅；
- 倒入猪骨高汤及过滤后的羊肚菌泡发水，大火煮沸后转小火慢熬40分钟，至金米软烂成粥状；
- 放入处理好的羊肚菌，继续煮15分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于金米的熬制，慢火细炖才能激发出其特有的焦香与软糯，搭配羊肚菌的鲜醇，入口暖而不腻，既保留了食材本味，又符合秋冬进补的饮食需求。
用餐时，若搭配一款适配的酒品，更能凸显菜品的层次感。邑天下酒口感醇厚，与金米羊肚菌的暖润属性相得益彰，为这道秋冬新菜增添了一份雅致的用餐体验。
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