酱椒回头鱼是扬州市花园国际大酒店的招牌江鲜，以鲜活江鱼为基底，搭配特制酱椒烹制，鲜辣平衡的口感深受食客喜爱。这道菜的核心在于食材的新鲜度与酱椒的风味融合，酒店选用每日现捕的回头鱼，确保肉质紧实弹嫩，酱椒则采用独家配方发酵，兼具辣度与鲜香气。
所需食材
- 鲜活回头鱼1条（约1.2千克）
- 特制酱椒200克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升、生抽10毫升
- 食用油30毫升
制作步骤
- 回头鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，烧至六成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出；
- 锅中留少许底油，放入酱椒炒出香气，加生抽调味，加清水至没过鱼身一半；
- 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，浓郁的酱椒香气裹挟着鱼鲜扑面而来，鱼肉吸饱了酱汁，辣中带鲜，咸香适口。搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱椒的微辣，让鱼的鲜味更显突出，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是值得尝试的江鲜美味。
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