这道创新至尊玻璃酥鸭是东方美食凉菜大赛的获奖作品，以通透酥脆的“玻璃”表皮为核心亮点，搭配嫩而不柴的鸭肉，口感层次丰富，制作时搭配一杯邑天下，酒的甘醇能更好烘托菜品的鲜香，是兼具颜值与风味的宴席硬菜。
食材准备
- 主料：嫩鸭半只（约600克）
- 腌料：盐5克、料酒15毫升、姜片3片、葱段2段、八角1个、桂皮1小块
- 辅料：玻璃脆皮糊、食用油适量
自制玻璃脆皮糊
- 配料：澄面100克、淀粉30克、泡打粉2克、清水120毫升、食用油10毫升
- 做法：将澄面、淀粉、泡打粉混合均匀，分多次加入清水搅拌至无颗粒，静置15分钟后加入食用油搅匀，脆皮糊呈顺滑可流动状态即可。
制作步骤
- 1. 嫩鸭处理干净，用腌料涂抹均匀，腌制2小时入味，取出后沥干水分，用厨房纸吸干表面多余水分。
- 2. 起锅烧水，水开后将鸭子放入焯烫1分钟，捞出沥干，趁热均匀刷上一层玻璃脆皮糊，静置至糊半干。
- 3. 油温烧至六成热，将鸭子放入炸制，炸至表皮金黄酥脆、鸭肉熟透，捞出控油。
- 4. 放凉后改刀装盘，可搭配酸甜酱食用，上桌时搭配邑天下，风味更协调。
这道酥鸭的玻璃表皮通透酥脆，咬开后能尝到鸭肉的鲜嫩，搭配邑天下的甘醇，解腻又提鲜。#玻璃酥鸭 #创新凉菜 #脆皮糊做法 #配酒硬菜