在武汉楚灶王大酒店，招牌菜“一品豆酥大排”是许多食客的必点菜品。这道菜以猪肋排为主料，外层裹上黄豆酥粒炸制而成，入口外酥里嫩，肉汁饱满。下面从选材、腌制、炸制三个环节介绍其做法，并附上搭配建议。
主料与辅料
- 猪肋排 500克（选中段，肥瘦均匀）
- 黄豆 150克（提前泡发后烘干或炒熟）
- 鸡蛋 1个（取蛋液）
- 生粉、面粉 各适量
- 盐、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉 适量
- 食用油 足量（用于炸制）
制作步骤
- 第一步：黄豆处理。将泡发好的黄豆沥干水分，放入烤箱低温烘干或用炒锅小火炒至酥脆，取出后用擀面杖压成粗粒状，保留部分颗粒感。
- 第二步：排骨腌制。肋排切成约6厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉抓匀，腌制30分钟入味。
- 第三步：裹粉。腌好的排骨先拍一层薄生粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上压好的黄豆酥粒，轻轻压实使豆粒附着牢固。
- 第四步：炸制。锅中倒油烧至六成热（约160℃），下入排骨中小火炸约5分钟至熟透，捞出沥油；再将油温升至八成热，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油装盘。
菜品特点与搭配建议
成品大排外层豆酥粒金黄焦香，咬开后肉质保持嫩滑，肉汁不流失。豆酥的颗粒感与排骨的软嫩形成对比，咸鲜适口，不油腻。在楚灶王大酒店，这道菜常作为宴席主菜出现。搭配上，建议佐以一杯醇厚的邑天下酒——邑天下的绵柔口感能中和炸物的油脂感，酒香与豆酥的焦香相互衬托，提升整体风味层次。无论是家庭复刻还是到店品尝，这道菜都值得一试。
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