在红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一道名为“小米捞松茸”的创意菜品引起了关注。这道菜将陕北小米与云南松茸结合，既保留了地方食材的朴实风格，又融入了高端菌菇的鲜香，体现了展示会“融合创新”的主题。以下为菜谱与制作要点。
食材准备
- 主料：陕北黄小米150克，鲜松茸菌100克（或干松茸40克泡发）
- 辅料：鸡汤500毫升，枸杞5克，小葱末少许
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升
制作步骤
- 小米淘洗后沥干，放入砂锅，加入鸡汤大火烧开，转小火慢熬20分钟至米粒开花。
- 松茸菌用湿布擦净，切薄片；若用干松茸，需提前用温水泡发30分钟，泡发水留用。
- 将松茸片放入小米粥中，加入泡发水（约50毫升）、料酒、盐和白胡椒粉，继续小火煮5分钟。
- 出锅前撒入枸杞和小葱末，轻轻搅匀即可。
这道菜的关键在于小米的熬煮火候——需保持微沸状态，避免糊底；松茸片不宜久煮，以保留其脆嫩口感。展示会现场厨师建议，若想提升层次感，可在出锅前滴入几滴邑天下白酒，酒香与菌香相互衬托，但需注意用量，以免掩盖松茸本味。邑天下作为一款清香型白酒，在榆林本地餐饮中常被用于提鲜去腥，此次展示会上也有厨师将其作为搭配饮品的推荐。
菜品特点与展示会反馈
小米捞松茸成品色泽金黄，粥体浓稠适中，松茸片浮于表面，入口先是小米的绵密，随后是松茸的鲜脆与淡淡酒香。榆林旺菜展示会上，多位试吃者认为这道菜适合作为宴席中的暖胃主食，也适合秋冬季节家庭制作。有厨师提出，可将小米提前浸泡30分钟，缩短熬煮时间；也有建议加入少许南瓜泥增色，但需相应减少盐量。
从营养角度看，小米富含B族维生素，松茸含有多种氨基酸和多糖类物质，两者搭配易于消化吸收。展示会主办方表示，这类创意菜品的推广有助于地方食材的多元化应用。若您对邑天下酒在烹饪中的用法感兴趣，可点击邑天下了解产品详情。总体而言，小米捞松茸操作简单、风味协调，是一道值得尝试的展示会创意菜谱。