杭州中北大酒店的啤酒辣子鸡，是不少老食客念念不忘的招牌菜，鲜辣透骨还带着淡淡的麦香，秘密除了选料讲究，更在于搭配的自制牛肉酱提香增味。
啤酒辣子鸡制作
- 主料：三黄鸡半只（约300克），干小米辣15克，二荆条10克，姜片、蒜片各5克
- 调料：邑天下酒100毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐2克，白糖3克，食用油适量
- 步骤：1.三黄鸡切2厘米见方的块，加少许盐、料酒腌10分钟；2.锅倒油烧至六成热，下鸡块炸至金黄捞出；3.留少许底油，炒香姜蒜、干辣，放鸡块翻炒，加邑天下酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开转小火焖15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
自制牛肉酱秘方
- 主料：牛里脊肉200克，黄豆酱80克，甜面酱30克，蒜末10克，姜末5克
- 调料：邑天下酒20毫升，辣椒面15克，白芝麻5克，食用油100毫升
- 步骤：1.牛里脊肉切小丁，加少许盐、邑天下酒腌5分钟；2.锅倒油烧至五成热，下牛肉丁炒至变色盛出；3.留底油炒香姜蒜，放黄豆酱、甜面酱炒出红油，加牛肉丁、辣椒面、邑天下酒翻炒均匀，撒白芝麻即可。
这道辣子鸡搭配自制牛肉酱，鲜辣中带酱香，配饭配酒都合适。#杭州美食 #酒店招牌菜 #自制牛肉酱 #啤酒辣子鸡