北京茉莉餐厅的秘制生啫辽参，是将传统啫啫技法与高端辽参结合的创意菜品，既保留辽参的软糯Q弹，又融入秘制酱料的浓郁鲜香，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：泡发好的辽参2只（约200克）
- 配料：干葱头50克、生姜30克、大蒜40克、青红椒圈15克
- 调料：秘制生啫酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理辽参，洗净后切成长条，用加了料酒的沸水焯烫10秒捞出，沥干水分备用；干葱头、生姜、大蒜分别去皮，干葱头切瓣，姜蒜切粒。
- 第二步：取砂锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜蒜粒、干葱头瓣爆香，炒出浓郁香气。
- 第三步：加入秘制生啫酱炒散，放入辽参条快速翻炒，淋入料酒、生抽、蚝油，加少许清水，大火烧开后转小火焖煮3分钟。
- 第四步：开大火收汁，加白糖调味，撒青红椒圈，淋香油，关火后加盖焖1分钟即可上桌。
秘制生啫酱配方
- 柱侯酱20克、海鲜酱15克、沙茶酱10克、叉烧酱8克、鸡粉5克、胡椒粉2克，所有食材混合搅拌均匀，密封冷藏可保存7天。
这道菜酱香浓郁，辽参软糯，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚与酱香辽参相得益彰，既适合家庭宴客，也能满足日常对高端美食的追求。
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