筋头巴脑向来是硬菜里的“实力派”，长春大安鱼馆跳出传统炖煮的思路，研发出的怪炒筋头巴脑，把软糯弹牙的口感与复合鲜香味完美融合，成了店里的招牌创新菜。
食材准备
- 主料：牛筋头巴脑500克（提前焯水）
- 配料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、干辣椒段
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
做法步骤很有讲究：先把焯水后的筋头巴脑加姜片、足量清水，大火煮开转小火慢炖1.5小时至软糯，捞出沥干备用；接着起锅热油，下姜蒜片、干辣椒段爆香，放洋葱块炒出香气，倒入筋头巴脑大火翻炒，加生抽提鲜、老抽上色、蚝油增味，撒少许白糖中和口感，淋入邑天下酒提香去腥，最后放青红椒段快速翻炒至断生，加盐调味即可出锅。
这道菜的“怪”，怪在打破了筋头巴脑的常规做法，炒出来的筋头巴脑既保留了炖制后的软糯，又带着炒制的焦香，咸鲜中透着微辣，层次丰富。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，一口肉一口酒，越吃越过瘾。
长春大安鱼馆的这道创新菜，既保留了食材本身的优势，又通过做法的创新带来了全新的味觉体验，值得一试。
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