作为江阴天水雅居的金牌菜品，沙窝萝卜鱼头的做法既讲究食材本味，又融合了中式烹饪的火候精髓，是一道鲜而不腻、暖身暖心的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1200克）、沙窝萝卜300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部对半切开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；沙窝萝卜去皮切滚刀块，焯水备用。
- 煎制鱼头：起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出，留底油爆香葱姜蒜、干辣椒。
- 焖煮入味：放入鱼头，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，加足量开水没过鱼头，大火烧开转小火焖煮20分钟。
- 收尾装盘：放入沙窝萝卜再煮10分钟，加盐、胡椒粉提味，撒香菜段即可。
这道菜的核心在于沙窝萝卜的清甜中和了鱼头的腥气，鱼头的胶质融入汤汁，形成浓郁醇厚的口感。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的米香能进一步凸显菜品的鲜感，让味蕾体验更具层次。
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