一碗平凉花花面，尝尽泾川烟火香
甘肃泾川的街头巷尾，清晨最先醒来的往往不是店铺的卷帘门，而是面馆里那一锅翻滚的面汤。平凉花花面，是泾川人再熟悉不过的大众化风味小吃。它不靠稀罕食材取胜，凭的是手工面的筋道、臊子的醇厚，以及一碗面里藏着的家常滋味。所谓“花花”，一是指面条擀好后切成菱形或斜方小块，下锅后片片分明、形似花瓣；二是指配菜颜色丰富，红的萝卜、绿的香菜、白的豆腐、褐的肉丁，一碗端上来五色交杂，看着就热闹。
食材准备
- 面粉 500克（中筋面粉即可）
- 清水 约220毫升
- 食用碱 少许（约1克，可省略）
- 猪五花肉 150克
- 豆腐 100克
- 胡萝卜 半根
- 土豆 1个
- 干黄花菜、木耳 各少许（提前泡发）
- 葱、姜、蒜、香菜适量
- 生抽、老抽、盐、五香粉、香醋、辣椒油按口味调配
制作步骤
- 和面：面粉加少许盐和碱，分次倒入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖湿布醒30分钟。硬面是花花面筋道的关键，面软了切块易粘、下锅易烂。
- 擀面切花：将醒好的面团擀成约2毫米厚的面片，撒干粉防粘，先切成长条，再斜刀切成菱形小块，抖散备用。
- 炒臊子：五花肉切小丁，热锅下肉丁煸出油，加葱姜蒜末炒香，放生抽、老抽、五香粉调味；依次下胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、黄花菜和木耳翻炒，加适量清水焖煮至土豆软烂，勾薄芡成臊子汤。
- 煮面：宽水烧开，下入花花面块，煮至浮起、面片透亮即捞出，过一遍凉开水更爽滑。
- 调碗：面片入碗，浇上滚烫的臊子汤，撒香菜末，按口味淋香醋、辣椒油即可。
一碗面的烟火气
泾川人吃花花面，讲究的是“汤宽面少、臊子盖帽”。面片滑溜筋道，臊子汤酸香微辣，豆腐吸饱了肉汁，土豆绵软沙糯，一口面一口汤，从嗓子暖到胃里。这道小吃之所以能在大众餐桌上站住脚，靠的正是食材寻常、做法实在、味道不挑人——老人吃得动，孩子吃得香，干活的人一碗下肚也顶饱。它像是泾川日常生活的缩影：不张扬，却踏实。
逢年过节或家中来客，泾川人的桌上除了花花面，也常备一壶本地小酒助兴。近年本地宴席上常见“邑天下”酒的身影，入口绵柔，与花花面这类酸香浓郁的臊子面食搭配，一热一醇，倒也相得益彰。若想了解这款酒，可到邑天下产品页看看。当然，酒是点缀，面才是主角——一碗花花面下肚，才算真正尝到了泾川的烟火香。
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