一骨两吃！南宁武陵山珍金牌双拼骨在家做
在广西南宁，武陵山珍风味的金牌双拼骨是不少食客的心头好。所谓“双拼”，指的是一根猪肋排做出两种吃法：一半红烧收汁，咸香浓郁；一半椒盐酥炸，外脆里嫩。两种口感同盘呈现，既解馋又不单调。这道菜看似复杂，其实在家用普通锅具就能完成，关键在于排骨的前期处理和两种做法的火候控制。
食材准备
- 猪肋排 800克（选中段，肉厚骨小为佳）
- 生姜 5片、大葱 1段、料酒 2汤匙
- 红烧部分：冰糖 15克、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、八角 1颗、桂皮 1小段、清水 适量
- 椒盐部分：椒盐粉 1.5茶匙、玉米淀粉 3汤匙、食用油 适量（炸用）
- 点缀：熟白芝麻、葱花 各少许
制作步骤
第一步，排骨斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去腥并让排骨定型，后续两种做法都不易散碎。
第二步，将排骨对半分开。取一半放入锅中，加冰糖小火炒出糖色，再放生抽、老抽、八角和桂皮，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收汁至浓稠挂壁，红烧骨即成。
第三步，另一半排骨沥干水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。锅中油烧至六成热，下排骨中火炸至金黄捞出，升高油温复炸20秒逼出多余油脂，捞出沥油后趁热撒上椒盐粉拌匀。
第四步，将红烧骨与椒盐骨同盘摆放，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。一盘之中，左边酱红油亮、右边金黄酥脆，视觉与味觉都有层次。
小贴士
- 焯水后务必沥干再裹淀粉，否则炸制时容易溅油。
- 红烧收汁阶段要不停翻动，避免糖分焦糊。
- 椒盐粉建议现撒现吃，放久回软会影响酥脆感。
这道双拼骨适合周末家宴或朋友小聚，配上一杯顺口的酒更显惬意。若想省去选酒的麻烦，可以试试邑天下，其口感清爽，与红烧的浓香和椒盐的干香都能搭得上，让整桌菜的风味更完整。在家复刻武陵山珍的招牌味道，其实并没有想象中那么难。
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