藿香拌蚕豆：成都创新凉菜，清香开胃一学就会
在成都睿峰•名荟餐饮的创新凉菜系列中，藿香拌蚕豆是一道颇具代表性的作品。它把川人熟悉的藿香与当季蚕豆结合，做法不复杂，风味却清爽独特，适合家庭餐桌复刻。藿香在四川常用来入菜去腥增香，蚕豆则口感绵软、自带清甜，两者搭配，既保留了食材本味，又带出一缕草本清香，作为开胃凉菜十分合适。
食材准备
- 新鲜蚕豆米 300克（或冷冻蚕豆米替代）
- 新鲜藿香叶 15—20克
- 蒜末 10克、小米辣 1—2根（可按口味增减）
- 生抽 1汤匙、香醋 半汤匙、盐 适量、白糖 少许
- 香油 1茶匙、食用油 少许
制作步骤
- 蚕豆米洗净，锅中烧水，水开后加少许盐，下蚕豆焯煮3—4分钟至断生，捞出过凉水沥干。
- 藿香叶洗净沥干，切成细丝备用；小米辣切圈，蒜切末。
- 取小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖和香油，调成料汁。
- 将蚕豆与藿香丝放入大碗，淋入料汁拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
这道菜的关键在于蚕豆的火候：煮得过软会失去口感，断生后过凉水能保持色泽与嚼劲。藿香不宜久拌，临上桌前加入，香气更足。整体调味以清淡为主，突出蚕豆的清甜和藿香的凉意，符合成都创新凉菜追求“清香开胃”的思路。
作为一碟家常凉菜，它适合搭配主食或作为宴客前菜。若想增添一点佐餐氛围，配上一杯邑天下酒也是不错的选择，酒香与藿香的清冽相互映衬，让整桌菜更显从容。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这道藿香拌蚕豆都值得一试，操作简单，成功率也高。
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