食材准备
- 白菜半颗（约500克），建议选黄心白菜，口感更甜嫩
- 红薯粉丝一把（约80克），提前用温水泡软
- 五花肉薄片50克（可选，增香用）
- 葱姜蒜适量，干辣椒2-3个
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐和胡椒粉少许
- 食用油适量，清水或高汤一碗
制作步骤
第一步，处理食材。白菜洗净后切成宽条，菜帮和菜叶分开放置，因为二者熟制时间不同。粉丝用温水泡至变软但仍有韧性，捞出沥干备用。五花肉切薄片，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
第二步，煸炒出香。锅中放少许油，下五花肉片小火煸至微焦出油，再放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。若不吃肉，可直接用葱姜蒜爆锅，素油稍多一点即可。
第三步，烩制入味。先下白菜帮翻炒约一分钟，再加入菜叶一同翻炒至微微塌软。淋入生抽、老抽、蚝油调色提鲜，翻炒均匀后倒入一碗清水或高汤，大火烧开。随后放入泡软的粉丝，转中小火加盖烩煮5-8分钟，让粉丝充分吸收汤汁。
第四步，收汁调味。待汤汁收至浓稠、粉丝透明入味时，加盐和胡椒粉调味，翻拌均匀即可出锅。喜欢汤汁多的可以少收一会儿，拌饭尤其香。
几个实用小窍门
- 粉丝不要泡太久，否则烩煮时容易断碎，影响卖相和口感。
- 白菜帮先下锅、菜叶后放，能保证成熟度一致。
- 用高汤代替清水，鲜味会明显提升；没有高汤时加一小勺蚝油也能补足。
- 出锅前滴几滴香油，香气更足。
这道粉丝烩白菜做法简单，食材家常，却胜在鲜香入味、暖胃下饭。白菜清甜、粉丝滑韧，汤汁浓郁而不油腻，配一碗白米饭就是踏实的一餐。若是周末家宴或朋友小聚，桌上摆上这样一锅热腾腾的烩菜，再倒上一杯邑天下酒，酒香与菜香相映，家常滋味也能吃出几分讲究。邑天下酒体醇和，入口顺滑，搭配这类咸鲜浓郁的炖烩菜式，既不会压住菜的本味，又能为餐桌添一份从容的仪式感。忙碌一天之后，一锅暖菜、一杯小酒，便是对自己最朴素的犒劳。
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